佃 隆志
Takashi Tsukuda
熊本県天草出身、昭和47年生まれ、剣道二段
好きな言葉：「与えよさらば与えられん」
小さな飲食店は地域のコミュニティになるべきだ
略歴
大阪あべの辻調理師専門学校卒業、大阪の料亭で修行をはじめる
阪神淡路大震災に被災し、料理の価値観が大きく変わる
某大手飲食チェーンの統括総料理長として、メニュー開発・店舗開発に携わる
独立し、自然食カフェを開業
行列店となり10年で3業態5店舗展開
脳梗塞になり、全てを失う
創作料理店、立ち飲み、惣菜店、高級和食店、自然食、オーガニックレストラン、料理教室、協会運営など様々な業態に携わる
テレビ・ラジオ出演、雑誌掲載など多数
- ほぼ「はがきだけ」で35,000円のおせち300セットを5日で完売
- 15席の店で毎月2,000枚以上の「ちらし」をお客様が持って帰る仕組み
- 地方の住宅街にある定食カフェ、メニュー2つだけで1日4回転（最高6回転）
- 田んぼの中にある45席の店舗が、オープン前に満席以上に並ぶ
- 料理教室32人×2クラスがすぐに完売（2クール）
- 内装費を出すのでテナントに入ってほしいというオファーが相次ぐ
- 「口コミ」を意図的に作る戦略が功を奏し、真冬でも外で2時間待ちの行列をつくる
- 原価管理の方法を変えただけで毎月8％以上の利益改善